能食用
生姜发芽了是可以吃的，但最好要吃新鲜的生姜，另外腐烂的生姜是不可以吃的。
为了防止生姜发芽，可以将生姜放入塑料袋或保鲜膜后放进冰箱进行保存，或把生姜埋入沙土这样也可以很好的防止生姜发芽。
发芽的姜是可以吃的，生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了，没有发生质的改变。但是姜发芽的时候，肉质会变得干枯，而且纤维也会变得更粗。
姜发芽了是可以再食用的,由于姜的含水量比较大,如果温度不适宜的情况下,放了一段时间就会发芽的,姜发芽后会使营养价值降低,但是它不会产生毒素。
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